Torcik Rafaello

 

     Rafaello z pewnością stworzył geniusz. Idealne połączenie słodkiej masy z kokosem i migdałami, zamknięte w niewielkiej kulce to zestawienie tak dobrze dobrane, że obawiałam się, że nigdy nie uda mi się stworzyć czegoś równie pysznego. Pomyliłam się! Da się :)

Biszkopt (mała blaszka):

2 jajka

pół kubka cukru pudru

pół kubka mąki (w tym łyżka mąki ziemniaczanej)

pół łyżeczki proszku do pieczenia

Krem kokosowy:

puszka mleka kokosowego

100 g wiórków kokosowych

3 łyżki cukru pudru

+ płatki migdałów

      Zaczynamy od przygotowania biszkoptu - białka ubijamy na sztywną pianę, po czym dodajemy po łyżce cukru pudru, cały czas miksując. Gdy masa dobrze się połączy wlewamy jajka i dosypujemy porcjami mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia. Ciasto przelewamy na blaszkę z dnem wyłożonym papierem do pieczenia i wrzucamy do piekarnika na 30 minut w temperaturze 170 stopni. Zostawiamy do całkowitego ostudzenia.

      Dobrze schłodzone mleko kokosowe ubijamy z dodatkiem cukru pudru. Krem będzie bardziej gęsty jeśli wykorzystamy jedynie jego stałą część mleka, ja jednak polałam od serca nie rozwodząc się zbytnio. Wyszłam z założenia, że masa zgęstnieje jeszcze dzięki wiórkom kokosowym, które dodajemy na końcu. Warto jednak poeksperymentować z konsystencją, być może druga wersja będzie jeszcze smaczniejsza.

     Biszkopt kroimy na 2 lub 3 blaty, które przekładamy kremem kokosowym i posypujemy płatkami migdałów. Wierzch tortu oraz boki również smarujemy masą, a na samej górze wysypujemy ostatnią porcję orzechów. Schładzamy dobrze w lodówce.

     Grudzień zawsze nastraja mnie refleksyjnie. To chyba zbliżający się koniec roku tak działa, że człowiekowi zbiera się na podsumowania, postanowienia i inne takie. Do gapienia się w okno na padający śnieg (mam nadzieję, ze już niebawem) najlepiej mi pasuje ostatnio odkryty Reid i jego solowe smutełki :)